Gửi bình luận
Sáng ngày 17/3, Sở Khoa học và Công nghệ Quảng Nam phối hợp với Trung tâm ứng dụng tiến bộ Khoa học và Công nghệ Hà Tĩnh; Hợp tác xã Nông nghiệp và Kinh doanh Dịch vụ Cát Trắng tổ chức tập huấn kỹ thuật chế biến nước mắm truyền thống ứng dụng công nghệ năng lượng mặt trời kết hợp hệ thống gia nhiệt bổ sung và náo đảo tự động cho 20 hộ dân tại xã Tam Thanh, TP.Tam Kỳ.
Theo Hợp tác xã Nông nghiệp và kinh doanh dịch vụ Cát Trắng (tỉnh Hà Tĩnh), đơn vị hướng dẫn kỹ thuật cho biết, công nghệ năng lượng mặt trời kết hợp hệ thống náo đảo tự động về bản chất vẫn đảm bảo quy trình làm nước mắm truyền thống. Hệ thống thu nhiệt từ năng lượng mặt trời, kết hợp náo đảo tự động có tác dụng gia nhiệt và gia tăng diện tích tiếp xúc nhờ việc náo đảo cho bể chượp, thay thế công đoạn náo đảo và giang phơi. Xúc tác mạnh mẽ cho quá trình lên men triệt để hơn, nhanh hơn, hạn chế tổn thất đạm và hiện tượng bay hơi nước mắm vì vậy nâng cao chất lượng và sản lượng thu hồi của nước mắm, tăng hiệu quả kinh tế, giảm chi phí nhân công trong quá trình sản xuất. Quy trình chế biến quy chuẩn và khép kín tạo điều kiện nâng cao yếu tố vệ sinh và an toàn thực phẩm.
Theo phương pháp muối cá bằng năng lượng mặt trời thì quy trình kỹ thuật muối cá được thực hiện giống như muối truyền thống, chỉ khác quá trình náo đảo và giang phơi được thay thế bằng năng lượng mặt trời. Với công nghệ này giúp người làm nước mắm rút ngắn thời gian chín của nước mắm xuống còn khoảng 8 tháng (so với 1 năm của phương pháp truyền thống), giảm chi phí nhân công, hạn chế tối đa tác động đến môi trường, tiết kiệm diện tích sản xuất, đặc biệt có thể muối được nước mắm ngay trong mùa mưa lạnh.
Tại lớp tập huấn, người dân được hướng dẫn kỹ thuật sản xuất nước mắm bằng công nghệ này từ quy trình chọn nguyên liệu, ủ chượp, gài nén, đắp lù, muối cá, đóng chai, chu trình kiểm soát quá trình chế biến...
Hiện xã biển Tam Thanh, TP. Tam Kỳ có khoảng 40 hộ còn làm nước mắm truyền thống, trong đó có 12 hộ tham gia HTX mắm truyền thống Tam Thanh. Sản phẩm nước mắm truyền thống của HTX nước mắm Tam Thanh đã được công nhận đạt tiêu chuẩn 3 sao OCOP tỉnh Quảng Nam năm 2019. Việc áp dụng quy trình công nghệ kỹ thuật mới vào chế biến nước mắm giúp cho sản phẩm nước mắm Tam Thanh nâng cao về chất lượng, sản lượng, đáp ứng được các tiêu chí nâng chuẩn Ocop 4 sao trong thời gian đến.
